Je edler die Pilze, desto edler der Wein für einen Salat mit Pilzen. Bei geschnittenen rohen Champignons am besten einen fränkischen Silvaner aus Muschelkalk-Lagen. Bei gebratenen Pfifferlingen oder Steinpilzen gerne einen gehaltvollen trockenen Grauburgunder aus Baden. Rotwein eher nicht.