Der Standardschafskäse, auch als Feta bekannt. ist ein allerdings nicht streichfähiger Frischkäse. Rotweine mit gut eingebundener Säure, aber wenig Gerbstoffen sind da die angemessenen Begleiter. Sehr spannend sind kretische Weine aus der Sorte Liatiko mit ihrer sehr feinen Säure.