Aufgrund seiner schwierig zu handhabenden Grätenstruktur hält sich die Beliebtheit des Schellfischs in Grenzen. Er schmeckt sehr „fischbetont“ und mit passenden Soßen ist er eine Delikatesse. Zum Schellfisch in Pfeffersoße passt besonders ein trockener, etwas gereifter Grüner Veltliner aus dem Weinviertel.