Wenn der ohnehin sehr aromatische Seeteufel als Carpaccio mit Koriander, Knoblauch und Olivenöl verfeinert wird, ist das Aromafeuerwerk eröffnet. Vieles ist möglich, doch ein Chablis Grand Cru passt wohl am besten zum Seeteufel-Carpaccio. Alternativer wäre ein hochwertiger Pinot gris aus dem Elsass.