Zum Spargelsalat gehört eine Kräuter-Vinaigrette. Beliebte Beigaben sind klein geschnittene gekochte Eier und grüne Salatblätter. Ein frisches, sommerliches, unkompliziertes Gericht – und so sollte auch der dazu gereichte Wein sein. Zum Spargelsalat passt ein Auxerrois von der südlichen Mosel.