Eine klasssische Béarnaise ähnelt zwar einer Hollandaise, wird aber – wie in der französischen Küche üblich – wesentlich filigraner gewürzt, u.a. mit Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfefferkörnern. Folgt man dem Regionalitätsprinzip dann sollte es zum Spargel mit Sauce Béarnaise ein weißer Bordeaux sein.