In diesem Fall darf es ruhig etwas kräftiger sein, da Butter, Eigelb und Weißweinessig für eine recht kräftige aromatische Textur sorgen. Zum Spargel mit Sauce Hollandaise passt ein trockener, kräftiger, gerne etwas gereifter Riesling aus Baden. Alternative wäre ein entsprechend hochwertiger Weißburgunder.