Safran ist ein sehr komplexes, intensives Gewürz, das jedem Gericht mehr oder weniger deutlich seinen Stempel aufdrückt. Gerbstoffreiche und säurebetonte Weine lassen Safran allerdings bitter und metallisch schmecken. Zum Steinbutt auf Safransoße passt ein trockener Gewürztraminer aus Südtirol.