Sülze kann süßlich, säuerlich, mild oder auch scharf sein. Das ist natürlich auch für die Weinauswahl entscheidend. Für die klassische Sülze aus Schweinekopf, mit Gurken, Lorbeer und Wacholder, passen einfache, trockene, eher neutrale Weißweine am besten. Wie z.B. Gutsrieslinge aus der Pfalz. Oder trockener Sherry.