Der Verzehr von rohem Fleisch ist nicht Jedermanns Sache. Doch mild bis mittelkräftig gewürztes frisches Rinder- oder Schweinegehacktes ist eine Delikatesse, die einen angemessenen Wein verdient. Rot oder weiß ist dabei Geschmackssache. Zum Tatar passen Chenin Blanc und Syrah – beides von der Loire.