Ragout unterscheidet sich nur geringfügig vom Gulasch. Das Fleisch wird nicht scharf angeröstet und auch das bei Gulasch obligatorische Paprikapulver wird nicht verwendet. Doch auch hier prägen Wildgeschmack, Zwiebeln und Kräuter den Geschmack. Zum Wildragout passt ein Sangiovese aus der Toskana.