Für die Zubereitung dieser lockeren Weinschaumcreme ist die Verwendung des sizilianischen Likörweins Marsala zwingend vorgeschrieben. Das heißt nicht, dass man dazu unbedingt Marsala trinken muss. Eine anregende Kombination ergibt sich mit einem halbtrockenen Muskateller-Schaumwein aus Rheinhessen.