Eine Zickleinkeule ist im Geschmack etwas milder als Lammfleisch. Die weltweite Verbreitung sorgt für sehr unterschiedliche Rezepturen. Die Zubereitung mit Röstgemüse im Ofen ist aber so eine Art Klassiker. Ein Merlot aus Südfrankreich mit milden Gerbstoffen passt sehr gut zur Zickleinkeule .