Sozusagen die wissenschaftliche Abteilung der Rebsortenkunde. Erfasst und beschrieben werden die phänotypischen Eigenschaften der Rebsorten wie Blattform, Beerencharakter und Vegetationszyklus unter Berücksichtigung der jeweiligen Klonenvielfalt. Ferner widmet sich die Ampelographie der Erforschung der Abstammung der vorkommenden Rebsorten, wobei es immer wieder zu neuen Erkenntnissen und auch Überraschungen kommt.
