Die vermutlich in Georgien entwickelte Methode, Most in großen Tongefäßen unter weitgehendem Luftabschluss zu vergraben und dann vergären und lagern zu lassen, setzte sich in der Frühzeit des Weinbaus im gesamten Mittelmeerraum und im römischen Reich durch. Mittlerweile haben sich längst andere Gärbehälter und -methoden durchgesetzt. Eine gewisse Renaissance erlebt der Amphorenwein derzeit in der biodynamischen Szene, oftmals verbunden mit dem Verzicht auf jegliche Filtration und Schwefelung des Weines.
