Unter Ausbau wird beim Wein der gesamte Prozess zwischen der Gärung und der Flaschenabfüllung verstanden. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen reduktivem und oxidativem Ausbau. Bei ersterem wird Kontakt des Weines mit Sauerstoff total oder weitgehend vermieden, während oxidativer Ausbau eine möglichst kontrollierte Sauerstoffzufuhr beinhaltet. Ferner wird bei der Verwendung des Begriffs Ausbau auch zwischen den Behältnissen unterschieden, z.B. Edelstahl- , Holzfass- oder Barriqueausbau.
