Ohne Bakterien geht nicht nur bei der Weinkultivierung und -bereitung gar nichts. Das gilt besonders für Milchsäurebakterien, die für die Umwandlung von Apfel- in Weinsäure verantwortlich zeichnen. Unerwünscht sind dagegen Essigsäure-Bakterien, die einen Wein ungenießbar machen können. Und auch im Weinberg können einige Bakterienarten schwere Schäden verursachen.
